吃什么补什么，这句话想必大家都耳熟能详了，今天小编带来的是一道补血菜-韭菜炒鸭血。猪血、鸭血都是市场上常见的食材，价格也不高但营养价值丰富，其中含有的血红素就易被人体吸收，且含有丰富的铁元素。老少皆宜，女人吃了也是非常有好处。今天选用鸭血为这道菜的主要食材，带来一种鸭血的美味做法，韭菜炒鸭血。
食材：鸭血（要买新鲜的哦）、韭菜、辣椒、食盐、食用油。
1.鸭血洗净切块备用，韭菜、辣椒洗净切段备用。（韭菜在生长期间为了控制虫害，菜农都会喷洒大量农药，因此韭菜要择洗干净，最好是用清水浸泡一段时间）
2.锅中加入清水烧开，加入食盐，放入鸭血过水焯一会儿，可让鸭血定型，在之后的煸炒中不会变成碎渣，同时也可以去掉鸭血的异味。
3.起锅烧油，倒入葱蒜煸炒，炒出香味
4.加入韭菜段继续翻炒，炒至微微变色
5.锅中加入焯好的鸭血块，适量的盐调味，翻炒均匀即可。只需翻炒两分钟即可出锅，时间长了会影响韭菜的口感，一道飘香韭菜炒鸭血就完成了，是不是特别的方便呢。
作为菜中“补铁王”，其中的鸭血和韭菜都具有很大的食用价值。
1、鸭血的营养价值很高，含有丰富的蛋白质、多种微量元素，可以预防和治疗缺铁性贫血，清热解毒。
2、韭菜含有大量维生素Ａ，能促进血液循环，疏利关节，灵活筋骨。韭菜含有丰富的植物纤维素，还可以减肥呢。
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